Belgisch Donker Kloster - Bierrecept

Een karaktervol bier met een zoet, rijk moutaroma en een evenwichtige smaak.

Alcoholgehalte: 8,5-9%
Kleur: 55-65 EBC
Bitterheid: 25-30 IBU

Recept voor 20 liter:

Mout:
Chateau Pilsen: 1,8 kg.
Chateau Pale Ale: 1,8 kg.
Chateau Cara Blond: 1,1 kg.
Chateau Kristal: 0,8 kg.
Chateau Chokolat: 0,1 kg.

Hoppen:
Halltauer Hersbrucker: 15 gr.
Tettnanger: 10 gr.

Gist:
Safbrew T-58: 11,5 gr.

Maischen:
65 C gedurende 60 minuten
72 C voor 15 minuten
78 C gedurende 2 minuten

Koken:
Totale kooktijd; 1 uur en 30 minuten. Tijdens het koken zal ongeveer 10% van het vocht verdwijnen.
Na 15 minuten: voeg de Halltauer hop toe
Na 85 min: voeg de Tettnanger hop toe en eventueel 100 gr donkere kandijsuiker of bruine suiker.

Vergisting:
Begin de gisting bij 20 graden en laat de temperatuur langzaam oplopen tot 22 graden.
Na de gisting - minstens 24 uur laten staan om de diacetyl te laten neerslaan en te verwijderen samen met de gistresten.

Bewaren:
Idealiter minstens 2-4 weken bewaren bij 4 graden.