Stap 2B BIAB-brouwen

BIAB-brouwen, of Brew-In-A-Bag-brouwen, is een vereenvoudigde versie van volbrouwen die oorspronkelijk uit Australië komt. Het idee van de methode is om van extractbrouwen of gedeeltelijk maischen over te gaan naar volledig maischen met een minimale hoeveelheid extra apparatuur. Afgezien van de apparatuur die je gebruikt voor het brouwen met extract, heb je eigenlijk maar één pomp nodig voor de mout en kun je het maischen en uitlogen helemaal overslaan. Het nadeel van BIAB is dat de opbrengst lager is. Dit kan echter gemakkelijk worden gecompenseerd door simpelweg de hoeveelheid mout te verminderen.

De methode is gebaseerd op het stappen van een BIAB-zeef over de randen van de pan. Zodra het water in de pan de gewenste starttemperatuur heeft bereikt, voeg je de mout toe en maal je volgens je recept. Om de temperatuur zo laag mogelijk te houden, kun je de pan omwikkelen met handdoeken, een deken, een slaapmat of iets dergelijks. Als het beslag klaar is, haal je de pot met mout eruit en breng je het wort aan de kook, voeg je de hopgist toe, laat je het wort afkoelen en voeg je het zoals gewoonlijk toe aan de pot. Bij deze methode wordt de volledige hoeveelheid water in één stap gebruikt en helemaal niet uitgeloogd.

Voordelen

• Prijs: Als je al extract brouwt, hoef je eigenlijk maar één batch aan te schaffen en eventueel een valse bodem.

• Eenvoudig: Dit is een zeer eenvoudige methode om helmen te brouwen. Je slaat het maischen en uitlogen gewoon helemaal over.

Nadelen

• Batchgrootte: Alle mout moet in één pot passen en vervolgens in de pot worden getild. Dit beperkt de grootte van de batches die je kunt brouwen.

• Opbrengst: Omdat dit een volvolumemethode is (geen uitloging), verlies je een paar procent aan opbrengst. Dit kan natuurlijk gecompenseerd worden door de hoeveelheid mout te verhogen. Ervaren BIAB-brouwers hebben ook gemeld dat het mogelijk is om tot 80% rendement te halen.

• Grote hoeveelheid water in verhouding tot de hoeveelheid mout: Inmaischen met de volledige hoeveelheid water die gebruikt wordt bij BIAB-brouwen is negatief bij hoge (69-70C) en lage (64-65,5C) maisch temperaturen. In het algemeen werkt BIAB het beste bij gemiddelde temperaturen (65,5-69C).

Uitrusting

Bij de brouwkelder.nl vind je alles wat je nodig hebt voor succesvol BIAB-brouwen.

Te volgen procedure

• Zorg ervoor dat alle apparatuur die in contact komt met de gekoelde wort, ontsmet is (gistingsvaten, slangen voor overheveling tussen kookpot en gistingsvat, pollepels, enz.)

• Vul een pan/ketel met al het water dat nodig is voor het recept. Zoals gezegd is er geen uitloging bij deze methode.

• Plaats de BIAB-zak in de pan, bij voorkeur over de rand van de pan als de zak groot genoeg is. Op deze manier hoef je de zak niet samen te binden.

• Verwarm het water tot de gewenste temperatuur (maisch temperatuur plus een paar graden omdat de mout de temperatuur iets zal verlagen).

• Pureer volgens het recept. Vaak een uur. Om de temperatuur tijdens het maischen gelijkmatig te houden, kan het helpen om de pan in een mat of iets dergelijks te wikkelen.

• Verwijder de zak als het maischen klaar is.

• Kook het wort volgens het recept en voeg de hopbladeren toe op de juiste tijdstippen.

• Laat het wort afkoelen en giet het over in de fermentor. Het is een goed idee om hier een soort wortkoeler te hebben, omdat het anders vrij lang duurt voordat het wort op kamertemperatuur is. Er zijn verschillende soorten waaruit je kunt kiezen. Onder andere koelspiraal, platenwarmtewisselaar en tegenstroomkoeler. Als je geen geld wilt uitgeven aan een koeler, kun je de vergister in een bak met koud water zetten. Je eigen koelspiraal bouwen is echter eenvoudig en goedkoop.

• Giet de gist erbij en roer goed met een ontsmette pollepel. Dit doe je om het wort van zuurstof te voorzien en zo de gist op gang te krijgen. Dit is het enige moment waarop je zuurstof wilt toevoegen.

• Doe het deksel op de fermentor en plaats dan het waterslot op zijn plaats, met water volgens de waterpeilmarkeringen. Test of het deksel goed sluit door er lichtjes op te drukken. Als er belletjes uit het waterslot komen, zit het deksel goed dicht.

• Laat volgens het recept of minstens twee weken staan bij een redelijk gelijkmatige temperatuur, bij voorkeur in het donker.

• Giet af in een fles of vat. Voeg suiker toe volgens recept als je bottelt, wacht nog minstens twee weken en drink op. Hopelijk smaakt het goed.