Cider – wat is het en hoe maak je het zelf thuis

Wat is cider?

Cider is een vergiste drank die wordt gemaakt door vruchtensap – meestal appelsap – te laten vergisten. Wanneer gist wordt toegevoegd, zet deze de fruitsuikers om in alcohol en kooldioxide.

Het basisprincipe is dus hetzelfde als bij wijn of bier – alleen is fruit hier de grondstof.

Droge of zoete cider?

• Droge cider: Vrijwel alle suiker is vergist.
• Halfdroog: Een beetje restsuiker blijft over.
• Zoete cider: Meer suiker blijft behouden of wordt toegevoegd.

Wanneer je zelf cider maakt, heb je volledige controle over de smaak.

Recept – Cider 5 liter

Ingrediënten

• 2–3 kg fruit
• 200–300 g suiker (optioneel)
• 1–2 g cider- of champagnegist
• 1/4 verpakking pectolase-enzym
• Gistvoeding voor 5 liter
• Water tot in totaal 5 liter
• Suiker voor koolzuur (zie hieronder)

Stap-voor-stap – Zo maak je cider thuis

1. Reiniging

Desinfecteer alle apparatuur grondig. Spoel na met koud water. Goede hygiëne is essentieel voor een goed resultaat.

2. Fruit voorbereiden

• Was het fruit
• Verwijder steeltjes
• Snijd in kleinere stukken
• Plet zacht fruit (vermijd pitten)

Doe het fruit in de vergistingsvat en giet er kokend water over tot het net bedekt is.

3. Smaakextractie

• Voeg opgeloste suiker toe indien gewenst
• Voeg pectolase-enzym toe
• Laat 30–60 minuten staan
• Vul aan met koud water tot 5 liter

4. Gist toevoegen

Wanneer de temperatuur 25 °C of lager is:

• Voeg gistvoeding toe
• Strooi de gist over het oppervlak
• Niet roeren

Plaats het deksel en waterslot.

5. Vergisting

Laat 3–4 weken vergisten bij 17–25 °C. Wanneer het waterslot niet meer borrelt, is de vergisting voltooid.

6. Klaren

Zeef het fruit eruit en laat de cider klaren in een nieuw gedesinfecteerd vat gedurende ongeveer 10 dagen.

Koolzuur – Zo krijg je bubbels in je cider

Dosering per fles

• 33 cl → 2–3 g suiker
• 50 cl → 3–4 g suiker
• 75 cl → 5–6 g suiker

Zo doe je dat

1. Desinfecteer flessen en kroonkurken.
2. Voeg de juiste hoeveelheid suiker toe aan elke fles.
3. Vul de flessen en sluit ze af.
4. Bewaar 5–10 dagen op kamertemperatuur.

Laat daarna minimaal 3 maanden koel rijpen – bij voorkeur 6 maanden.

Veelgemaakte fouten bij het maken van cider

• Slechte reiniging
• Te hoge temperatuur
• Te weinig gistvoeding
• Te korte rijpingstijd

Cider wordt merkbaar beter na 3–6 maanden rijping.

FAQ – Veelgestelde vragen over cider