Stap 2A Brouwen met moutextract

Van extractbrouwen kun je zeggen dat het een tussenstap is tussen tappen en volmaischen. Bij het brouwen met extract kun je naast het extract ook een kleine hoeveelheid gemoute gerst gebruiken, in dit geval meestal de speciaalmouten. Dit is om je keuze verder te vergroten. Dit wordt gedeeltelijk maischen genoemd.

Het voordeel van extractbrouwen ten opzichte van batchbrouwen is de grotere ruimte voor variatie. De verschillende moutextracten kun je naar wens mengen, terwijl je bij een bierkit het mengsel hebt dat je hebt. Bovendien hop je je brouwsel zelf, met elke hop in elke hoeveelheid die je toevoegt wanneer je wilt. Verder voeg je de gist van je keuze toe, wat een enorme variatiemogelijkheid geeft. Niet zoveel als met volmouten. Maar aan de andere kant is extractbrouwen veel gemakkelijker en kan het best lekker zijn.

Moet hebben (de makkelijkste manier is om een van onze kant-en-klare uitrustingspakketten - zie hieronder):

Qua uitrusting zijn de vereisten voor extractbrouwen bijna identiek aan die voor het brouwen van een partij bier, met de uitzondering dat je een grotere pan nodig hebt. Alle vloeistof moet in dit geval worden gekookt - een pan van 20-30 liter is dus geschikt (koop gerust een pan met een goede marge voor overkoken)

Gistingsemmer van 30 liter met kraan - De kraan is niet nodig, maar het vereenvoudigt de dingen aanzienlijk.
Kookketel - De kookketel moet idealiter de hoeveelheid bier bevatten die je van plan bent te brouwen plus minstens 8-9 liter. Reken erop dat 4 liter in een uur wegkookt. Als je 23 liter in de vergister wilt hebben, streef dan naar 27 liter wort.
Gistingsbuis - dient als waterslot tijdens het gisten.
Plastic pollepel, of nog beter een roestvrijstalen pollepel - om te roeren.
Reinigingsmiddel - gebruikt om alle apparatuur te steriliseren voor het brouwen, een must voor succes.
Thermometer - de temperatuur op het juiste niveau houden tijdens het gisten is essentieel voor een goed bier.

Ingrediënten

Moutextract

water

Hop

Gist

Goed om te hebben (sommige van de onderstaande items zijn al opgenomen in sommige van onze apparatuur pakketten):
Hevel - om het bier bijvoorbeeld over te hevelen naar de fles
Zelfklevende thermometer voor de gistemmer - een praktische en gemakkelijke manier om de temperatuur bij te houden.
Hydrometer - om de gisting en het alcoholpercentage te controleren.
Hydrometer-meetglas - waar je het wort in giet voordat je gaat meten met de hydrometer.

Hoe te werk gaan

• Bewaar de gist in de koelkast - haal hem er echter ruim van tevoren uit, zodat hij de tijd heeft om op kamertemperatuur te komen voordat hij door het wort wordt geroerd.
• Zorg ervoor dat alle apparatuur die na het koken in contact komt met het wort, schoon en ontsmet is.
• Vul de pan met de benodigde hoeveelheid water (doelvolume + geschat kookvolume, uitgaande van 4 liter). Laat een goede marge in de pan voor overkoken.
• Wanneer het water redelijk heet is, maar voordat het begint te koken, los je het moutextract op. Roer goed door.
• Breng het wort zonder deksel aan de kook. Laat een uur goed doorkoken.
• Tijdens het uur koken wordt de hop toegevoegd op de verschillende tijdstippen en in de verschillende hoeveelheden die in het recept zijn aangegeven. Eventueel klaringsmiddel wordt ook toegevoegd tijdens het koken.
• Als het koken klaar is, laat je het wort zo snel mogelijk afkoelen tot ongeveer 20-25 graden. Giet het wort dan in de fermentor. Je kunt het beste een tegenstroomkoeler, een platenwarmtewisselaar of een spiraalkoeler gebruiken. Als je hier geen geld aan wilt uitgeven, werkt het om de pan in een koudwaterbad te plaatsen. Dit duurt echter vrij lang, maar is perfect haalbaar. Wanneer je het wort overhevelt naar de fermentor, kan het een goed idee zijn om het wort door een goed schoongemaakte en ontsmette sapzeef te laten lopen om hopresten eruit te zeven.
• Giet de gist bij het wort en roer grondig met een schoongemaakte en ontsmette pollepel. Dit is het enige moment waarop het wenselijk is dat er lucht in het wort komt.
• Doe het deksel op de fermentor en het waterslot op het deksel en zet de fermentor op een plek waar hij uit direct zonlicht staat en waar de temperatuur zo constant mogelijk is. Laat 1-3 weken gisten, afhankelijk van het biertype.
• Overhevelen naar fles of vat voor carbonatatie en opslag. Probeer geduldig te zijn, het bier zal na een paar weken beter worden.