Brouw je eigen cider en champagne van fruit

Dit is wat je nodig hebt:
Ten minste 10-12 kg fruit of zoveel als er in de emmer past.

Koud water dat van tevoren gekookt is

1 zakje pectolase enzym
1 zakje gistvoeding

1 pakje cidergist/zoetstof

Alle benodigde ingrediënten en apparatuur zijn inbegrepen in onze wijn- en ciderstarterkit - behalve je eigen fruit en suiker.

Als uitgangspunt geeft de suiker in het fruit ongeveer 4-5% alcohol. Als je een hoger percentage wilt, moet je suiker toevoegen. 1 kg suiker geeft ongeveer 2 1/2%. De suiker moet worden opgelost in kokend water.

Voorbereidingen voor het brouwen van cider of champagne

Desinfecteer alles wat in contact komt met de cider (brouwemmers, roerstaafjes, fermentoren, etc.) Het is niet voldoende om kokend water te gebruiken, dit doodt schimmelsporen niet. Je kunt daarom vwp gebruiken om te steriliseren. Vergeet niet om daarna alles goed af te spoelen met koud water.

Maak het fruit schoon, verwijder de steeltjes en snijd het in kleinere stukjes. Voeg zoveel mogelijk toe. Pureer bessen en zacht fruit, maar vermijd het pletten van de zaden.

Giet kokend water in je gistingsemmer zodat het fruit net bedekt is en voeg eventueel de suikeroplossing toe als je een hoger alcoholpercentage wilt.

Voeg dan het enzym Pectolase toe (het is belangrijk dat het fruit al in de emmer zit). Roer en laat het een 1/2 - 1 uur staan.

Vul aan met koud water om in totaal 23 liter vloeistof te maken.

Controleer de temperatuur van de vloeistof. Als het 25 graden of lager is, voeg dan de cidergist/champagnegist en gistvoeding toe.

Doe het deksel op de fermentatieemmer en plaats de fermentatiebuis op het deksel. Vergeet niet om je gistbuis tot de helft te vullen met water.

De gisting duurt ongeveer 3-4 weken bij 17-25 graden (mogelijk iets langer) Controleerna ongeveer 3-4 weken, of wanneer de gisting is voltooid, of er geen schuim op het oppervlak staat en of het water in de gistbuis niet beweegt. Als je twijfelt, wacht dan een paar dagen langer voordat je verder gaat. Nu moet het fruit worden gezeefd, wat kan worden gedaan met een fruitpers, een brijzak of een doekzeef. Er zijn veel opties.De wijn wordt dan in een gedesinfecteerde emmer/glasballon gedaan en moet nu ongeveer 10 dagen staan om te klaren. Hoe kouder het is, hoe sneller het gaat. Als de wijn te zuur/droog is, kan er niet-vergistbare suiker worden toegevoegd. Gewone suiker zal het gistingsproces opnieuw starten, daarom wil je niet-vergistbare suiker zoals lactose of sorbitol toevoegen. Giet een liter wijn in een vat en proef tot je denkt dat het zoet genoeg is (let op, wijn wordt zoeter naarmate het rijpt). Vermenigvuldig dan de hoeveelheid toegevoegde zoetstof met de hoeveelheid vloeistof die je hebt en voeg de juiste hoeveelheid toe.

Je zelfgebrouwen cider of wijn bottelen.

Cider/champagne bottelen. Om koolzuur in de cider te krijgen, doe je een tweede gisting. Hiervoor heb je gewone suiker nodig. Om te voorkomen dat er te veel druk in de flessen komt, moet je je aan de onderstaande suikerhoeveelheden houden.

Je hebt witte suiker of mokkasuikerklontjes nodig.

Als je 1005-1010 Oechsle op de hydrometer hebt:
33 cl. 3 gram (1 suikerklontje )
50 cl. (0,5 liter) 4,5 gram (2 suikerklontjes)
75 cl. (0,75 liter) 6,5-7 gram (3 suikerklontjes)

Als je 1010-1015 Oechsle op de hydrometer hebt:
33 cl. 2 gram
50 cl. (0,5 liter) 3 gram
75 cl. (0,75 liter) 4,5 gram

Wil je een helderdere cider en minder bezinksel in de flessen? Natuurlijk gegiste cider slaat neer in de flessen. Als je het bezinksel tot een minimum wilt beperken en helderdere cider wilt krijgen, zijn er een paar verschillende trucjes. Een daarvan is heel eenvoudig uit te voeren als thuisbrouwer. Hiervoor heb je een oude koelkast en een extra gistingsvat nodig. Als de cider klaar is met gisten, giet je de cider over in een schoon en ontsmet gistingsvat/emmer. Laat de emmer 2-4 dagen in de koelkast staan, maar het kan ook langer. Als het tijd is om te bottelen, wordt de emmer de dag voor het bottelen voorzichtig verwijderd, zodat de temperatuur kan oplopen tot ongeveer 18-22 graden. Plaats de fermentor op de plek waar gebotteld gaat worden, zodat de onderste batch niet opnieuw wordt geroerd tijdens het overhevelen. Als je een emmer met een kraan gebruikt, plaats dan een strook van 1-1,5 cm. onder de emmer bij de kraan. Als je een hevel gebruikt, plaats de stok dan onder de emmer aan de achterkant. Dit zorgt ervoor dat er geen bezinksel in de flessen komt wanneer je ze vult. Desinfecteer de flessen en kurken/doppen voordat je ze vult. De flessen moeten 5-10 dagen op kamertemperatuur worden bewaard en daarna op een koele plaats totdat ze klaar zijn om te drinken. De cider/champagne moet idealiter minstens drie maanden, maar bij voorkeur zes maanden rijpen.

 

Veel succes.