Herstart gist:
Als de gisting voortijdig wordt onderbroken, kun je geen gewone wijngist gebruiken, omdat de alcohol in de giststarter de gist zal doden voordat deze de tijd heeft om zich te ontwikkelen.
Herstartgist is speciaal gemaakt voor de veeleisende omgeving van een gestopte giststarter. Voeg het zakje direct toe aan het brouwsel als het maximaal 7% is, als je het niet zeker weet of als het meer dan 7% is, doe dan een voorkweek. Meng 1 liter water met 1 liter brouwsel. Voeg de zak toe en wacht 24 uur. Voeg dan de voorkweek toe aan de rest van het beslag.