Nieuwste
Aardbeienwijn (dessertwijn) 25 liter
18 kg. Aardbeien
7 kg. Suiker
Maak de aardbeien schoon en was ze grondig. Verwijder het steeltje en plet de aardbeien samen met 4 kg suiker, citroenzuur, gistvoedingszout en de tannines (tanno rouge) in een gistemmer. Vul deze met 3 liter kokend water. Als de temperatuur onder de 25 graden is gedaald, voeg je pectolaze enzymen en gist toe.
De massagisting duurt 2-3 dagen. Filter vervolgens het sap en verdun het met 21 liter water op kamertemperatuur (ongeveer 25 graden).
Voeg na nog eens 5 dagen een afgekoelde siroop toe van 2 liter water en 1,5 kg suiker. Voeg na nog eens 5 dagen een suikervoorraad toe van 2 liter afgekoeld water en 1,5 kg suiker.
Als de wijn klaar is met gisten en niet meer borrelt in de gistingsbuis, is het tijd om de wijn over te hevelen naar een nieuwe schone gistingsemmer om te klaren.
Wanneer je de wijn overbrengt naar een nieuwe gistemmer, voeg dan een zakje giststop toe.
Als de wijn klaar is, is het tijd voor de definitieve opslag.
Verplaats de wijn naar een schone gistemmer of wijnballon en laat hem 12-24 maanden staan. De temperatuur moet tussen de 7-15 graden zijn en mag niet in contact komen met zonlicht. Je kunt de wijn ook direct bottelen. Op deze manier krijg je echter niet dezelfde rijpheid in de wijn.
Als de rijpingsperiode voorbij is (12-24 maanden), is het tijd om de wijn te bottelen. De wijn bereikt zijn hoogtepunt na 4-5 jaar.
Veel succes hiermee.