Vlierbloesem wijn

1,5 kg. verse vlierbloesem

2-3 kg. rozijnen

4 theelepels. Tanno Blanc

3,5-4,5 kg. suiker

40 gr. Citroenzuur

10 gr. Gistvoedingszout

22 liter water

Champagne gist

1 giststop

Verwijder de bloemen zoveel mogelijk van de stelen. Te veel stelen kan een bittere wijn opleveren. Hak de rozijnen fijn. Meng de bloemen, rozijnen, 1,5kg suiker, Tannoblanc, citroenzuur en gistvoedingszout in een gistemmer van 30 liter.

Giet ongeveer 10 liter kokend water over het mengsel en laat het een uur staan. Vul vervolgens aan met 21 liter water. Voeg water toe met een temperatuur om een uiteindelijke temperatuur van het sap van 25 graden te bereiken.

Voeg de gist toe. Laat het mengsel drie dagen staan. Roer het mengsel elke dag een paar keer om. Doe wat katoen in het gat waar later de gistingsbuis in komt (het is nog geen tijd om de gistingsbuis te plaatsen).

Na 3 dagen filter je het sap met een sapzeef. Plaats vervolgens het mengsel voor fermentatie met de fermentatiebuis gemonteerd. Na 5 dagen - voeg gekoelde siroop toe gemaakt van 2 liter water en 1-1,5 kg suiker. Voeg na nog eens 5 dagen een suikervoorraad toe gemaakt van 2 liter water en 1-1,5 kg suiker.

Als de wijn klaar is met gisten en de fermentor stil is, is het tijd om de wijn over te gieten in een nieuwe gereinigde gistingsemmer.

Wanneer je de wijn in het nieuwe gistvat giet, voeg je een pakje giststop toe. Laat 1-2 maanden staan. Als de wijn klaar is, is het tijd om te bottelen.

Gebottelde wijn is goed na 6 maanden - maar nog beter na 12 maanden en perfect na 18 maanden of langer.